# Synonymes de gluten

Source : https://synonyma.fr/gluten · 1 synonymes · 0 antonymes · mis à jour le 2026-11-03

## Synonymes de gluten

### Nom commun

- *vieilli* : [glutine](https://synonyma.fr/glutine)

## Définitions

### Nom commun \ɡly.tɛn\

1. Réseau de protéines formé lors du pétrissage d’une pâte à base de farine de certaines céréales (comme le blé), lorsque les protéines natives — principalement la gliadine et la gluténine — interagissent en présence d’eau.
   > Ces blés contiennent peu ou pas de farine blanche. Ils sont très riches en gluten.
2. Matière tenace dont on croyait qu’elle servait à lier ensemble les parties composant un corps solide, tel que les pierres, etc.

## Étymologie

Du latin gluten (« glu, colle »).

## Sources et licence

- Wiktionnaire, « gluten » : https://fr.wiktionary.org/wiki/gluten (CC BY-SA 4.0)