# Synonymes de surissage

Source : https://synonyma.fr/surissage · 5 synonymes · 0 antonymes · mis à jour le 2026-11-03

## Synonymes de surissage

### Nom commun

- [fermentation lactique](https://synonyma.fr/fermentation%20lactique), [salaison](https://synonyma.fr/salaison)

### Nom commun

- [saurage](https://synonyma.fr/saurage)

### Mots apparentés

- [caudelée](https://synonyma.fr/caudel%C3%A9e), [lait caudé](https://synonyma.fr/lait%20caud%C3%A9)

## Définitions

### Nom commun \sy.ʁi.saʒ\

1. Fermentation du lait, du bouillon.
   > Le lait, le bouillon ont également besoin d'aération pour obvier aux inconvénients de la fermentation (aigreur ou surissage du bouillon et du lait
2. (Désuet) (Alimentation) Méthode de fermentation bactérienne acide pour conserver le lait caillé et d'autres aliments.
   > Conservation des céréales, séchage de fruits, conservation des herbes et fourrages par le surissage (choucroutes), conservation du lait en fromages et préparations acides, confitures. Enfin bref cet univers issu de la conserve - la salaison
3. (Par extension, Désuet) Soupe au lait et nourriture issus de cette fermentation.

### Nom commun \sy.ʁi.saʒ\

1. Fumage des harengs
   > Une aire de surissage des harengs a été mise à jour dans les fouilles du prieuré de Moreaucourt, en baie de Somme, selon R. Jaminon.

## Sources et licence

- Wiktionnaire, « surissage » : https://fr.wiktionary.org/wiki/surissage (CC BY-SA 4.0)