# Synonymes de transglutaminase

Source : https://synonyma.fr/transglutaminase · 1 synonymes · 0 antonymes · mis à jour le 2026-11-03

## Synonymes de transglutaminase

### Nom commun

- colle à viande (Familier)

## Définitions

### Nom commun \tʁɑ̃s.ɡly.ta.mi.naz\

1. Enzyme qui catalyse le transfert du groupement γ-glutamyle d’un résidu de glutamine vers une amine primaire, notamment vers le groupement ε-aminé d’un résidu de lysine, ce qui peut provoquer la réticulation de protéines par formation de liaisons isopeptidiques.
   > Grâce à l’ajout de transglutaminase, on a pu réduire, comme prévu, les pertes de gelée.

## Sources et licence

- Wiktionnaire, « transglutaminase » : https://fr.wiktionary.org/wiki/transglutaminase (CC BY-SA 4.0)