UHT

Adjectif \y aʃ te\

1. IndustrieQualifie la stérilisation de produits agroalimentaires par une température très élevée, durant un temps court.Les derniers développements, en matière de procédé continu, sont à mettre à l'actif des Suisses qui ont appliqué le principe de la stérilisation UHT au fromage fondu, alors qu'il avait été développé à l'origine pour le lait.
2. Par extensionQualifie un produit alimentaire traité par ce procédé.Le but de l'étude consistait à optimaliser les propriétés sensorielles et rhéologiques des desserts lactés UHT, en recherchant les types adéquats et les quantités appropriées d’amidon et de carragénate, et en ajustant la technologie du procédé UHT direct.