transglutaminase \tʁɑ̃s.ɡly.ta.mi.naz\ (nom commun) : Enzyme qui catalyse le transfert du groupement γ-glutamyle d’un résidu de glutamine vers une amine primaire, notamment vers le groupement ε-aminé d’un résidu de lysine, ce qui peut provoquer la réticulation de protéines par formation de liaisons isopeptidiques.
Synonymes de transglutaminase
colle à viandeFamilier
Définitions
Nom commun \tʁɑ̃s.ɡly.ta.mi.naz\
- Enzyme qui catalyse le transfert du groupement γ-glutamyle d’un résidu de glutamine vers une amine primaire, notamment vers le groupement ε-aminé d’un résidu de lysine, ce qui peut provoquer la réticulation de protéines par formation de liaisons isopeptidiques.Grâce à l’ajout de transglutaminase, on a pu réduire, comme prévu, les pertes de gelée.
Mots voisins
transgénose· transgenre· transgenriser· transgenrisme· transgenriste· transgirl· transgouin· transgouine· transgressant· transgresser· transgressesse· transgresseur
Sources
- « transglutaminase », Wiktionnaire, le dictionnaire libre. Texte sous licence CC BY-SA 4.0.
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