épeautre \e.potʁ\ (nom commun) : Blé hexaploïde semé en automne, botaniquement voisin du blé tendre et considéré comme une sous-espèce de ce dernier, de forte valeur boulangère, mais dont l’épillet ne se désagrège pas lors du battage (rachis, glumes, glumelles et grains restent solidaires), ce qui rend son blutage difficile. Triticium aestivum subsp. spelta (L.) Thell., Triticium spelta L.
Synonymes de épeautre
farro
Définitions
Nom commun \e.potʁ\
- Blé hexaploïde semé en automne, botaniquement voisin du blé tendre et considéré comme une sous-espèce de ce dernier, de forte valeur boulangère, mais dont l’épillet ne se désagrège pas lors du battage (rachis, glumes, glumelles et grains restent solidaires), ce qui rend son blutage difficile. Triticium aestivum subsp. spelta (L.) Thell., Triticium spelta L.Le pain de seigle étant trop amer, on panifiait avec un mélange de seigle et d’épeautre. L’épeautre dite arinca fut, d'après Pline, importée des Gaules en Italie.
Étymologie
Du latin spelta, certainement d’un mot gaulois ou germanique (l’épeautre n’existait pas dans le Latium). Espelte — (gloses de Raschi), (XIIIᵉ siècle) Espiaute, (1209) Espiautre. Les formes avec un \r\ sont probablement dues à un second emprunt aux langues germaniques, voir spelt, spelter (en) en anglais. Les deux formes, avec et sans /r/ ont coexisté jusqu'à la fin du XVIIᵉ siècle.
Mots voisins
épaulette· épaulière· épave· épaviste· épaxial· épazote· épec· épée· épée bâtarde· épée de Damoclès· épeiche· épeire
Sources
- « épeautre », Wiktionnaire, le dictionnaire libre. Texte sous licence CC BY-SA 4.0.
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