gallisage \ɡa.li.saʒ\ (nom commun) : Forme de chaptalisation faite avec du sirop de sucre versé sur le moût restant, pour faire une seconde cuvée de vin de qualité moindre.
Synonymes de gallisage
gallisation· sucrage-mouillage
Définitions
Nom commun \ɡa.li.saʒ\
- ViticultureForme de chaptalisation faite avec du sirop de sucre versé sur le moût restant, pour faire une seconde cuvée de vin de qualité moindre.Le gallisage est l'opération illégale consistant à ajouter dans le moût de raisin une solution d'eau sucrée, tandis que la chaptalisation consiste à ajouter du sucre sous forme solide.
Étymologie
Du nom d’un certain docteur Gall inventeur du procédé à Trèves.
Mots voisins
gallinacé· gallinette· gallinophile· gallinophobie· gallinule· gallique· gallitzinite· gallium· gallo· gallodrome· gallois· gallomane
Sources
- « gallisage », Wiktionnaire, le dictionnaire libre. Texte sous licence CC BY-SA 4.0.
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