bâtonner

Verbe

Thésaurus

Verbe \bɑ.tɔ.ne\

1. Frapper de coups de bâton ^([1&2]).Il a cru me jouer un tour en accueillant Voltaire comme il l’a fait ; il m’a fait grand plaisir en m’en débarrassant, et il y a gagné des impertinences qui l’ont forcé de faire bâtonner ce petit monsieur-là.
2. Peu usitéRayer un écrit ^([2]).
3. ViticultureRemuer les lies qui se déposent au fond des fûts ou cuves lors de la vinification afin de remettre en suspension les levures et intensifier leur activité. Cette opération était traditionnellement réalisée à l’aide d’un bâton, d’où son nom, elle se pratique aujourd’hui avec un fouet ou une tige pourvue à son extrémité d’ailettes.Il faut éviter tout courant d’air, nuisible à la fermentation, et venir tous les jours, 2 ou 3 fois, bàtonner les fûts qu’on aura soin de ne remplir qu’incomplètement pour aérer le moût et fournir aux ferments l’oxygène nécessaire à leur évolution.