blanquette

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Thésaurus

Nom commun \blɑ̃.kɛt\

1. Petite poire d’été qui a la peau blanche.On a encore la grosse blanquette ronde, la blanquette à longue queue et la petite blanquette ou poire à la perle qui, comme la première n'ont d'autre mérite qu'une maturité précoce.
2. Raisin qu’on nomme aussi « chasselas doré ».La Blanquette ou la Donne, sous variété du Chasselas, est assez commune dans les Vignes de la Gironde, de la Dordogne et de la Charente. C'est un très bon Raisin à manger ; mais il produit un vin faible et sans corps.
3. Nom donné à plusieurs cépages en fonction des régions. Il ne s'agit donc pas d'un nom officiel. Dans la région de Limoux nom donné au mauzac ; en Dordogne et en Gironde synonyme d'ondenc. C'est aussi un synonyme de graisse.
4. Vin blanc effervescent du Languedoc confectionné à partir du raisin blanc du cépage mauzac.1929 : Delteil devient représentant en blanquette de Limoux, plus précisément de la bien nommée maison Génie.
5. Ragoût fait de viandes blanches, telles que le veau, l’agneau.La grand-mère est très fière de sa blanquette. Il y en a pour trois. On est douze. On me présente le plat et j’en prends distrait le tiers. Deux autres font comme moi et les derniers se partagent la sauce. Grand-mère vante sa blanquette.
6. Produits de la première distillation de l’eau-de-vie.Les vapeurs du marc s'y condensent, le produit se rend au chauffage : cette distillation donne l'eau-de-vie faible, qu'on appelle vulgairement blanquette.
7. Mâche (Valerianella locusta).
8. Sprat (blanchaille).Au temps où on trouvait du poisson à foison, on pêchait dans la Tamise la blanchaille – terme générique pour les jeunes et petits poissons –, le sprat – appelé aussi menuise ou blanquette – et même le hareng.