blutage

Nom commun \bly.taʒ\

1. MeunerieAction de bluter, c’est-à-dire de passer au blutoir, pour séparer la fine farine du son.— Ces fragments, qui portent le nom de cossettes, sont torréfiés dans de grands brûloirs à café, […] ; on les pulvérise entre des cylindres, puis, après un blutage, la poudre grossière est mise en paquets.
2. PâtisserieIndicateur du taux de son d’une farine.Pour ne pas trop vous compliquer la vie, le tout est de savoir que vous devrez essayer d’utiliser soit le blutage indiqué dans la recette, soit le blutage le plus proche possible (par exemple, de la farine T80 au lieu de T70, ou T130 au lieu de T110).
3. Action de passer au blutoir toute matière pulvérulente.La route d’entrée est à la bouche d’une vallée, dissimulée derrière un four à plâtre, et trois cèdres blancs des pieds à la tête parce qu’ils sont perpétuellement dans la poussière du blutage de la pierre.