osmazôme (nom commun) : Matière azotée qui se trouve surtout dans la chair du bœuf et qui donne le parfum au bouillon. Parmi ses synonymes : zomidine.
Synonymes de osmazôme
Nom commun
Mots apparentés
Mots qui donnent « osmazôme » comme synonyme
Définitions
Nom commun
- Matière azotée qui se trouve surtout dans la chair du bœuf et qui donne le parfum au bouillon.Il y a, dans le bouillon, sept parties de gélatine contre une d’osmazôme.
- VieilliUmami.En 1825, dans sa Physiologie du goût, Brillat-Savarin, le grand théoricien de la cuisine française, pointe du palais cette saveur sous le terme d'« osmazôme ». Un bide total qui ne retiendra pas l’attention.
Étymologie
Du grec ancien ὀσμή, osmế (« odeur ») et ζωμός, zômós (« jus, bouillon »).
Mots voisins
Osmanide· osmanli· Osmanli· osmanthe à feuilles de houx· osmanthe à feuilles variables· osmanthe parfumé· osmidrose axillaire· osmiridium· osmolarité· osmonde· osmose· osmotactisme
Sources
- « osmazôme », Wiktionnaire, le dictionnaire libre. Texte sous licence CC BY-SA 4.0.
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