vol-au-vent \vɔ.l‿o.vɑ̃\ (nom commun) : Timbale en pâte feuilletée très légère, dont les bords sont assez hauts, pouvant être garnie de poissons, de quenelles, de ris de veau, etc. Parmi ses synonymes : bouchée et timbale.
Synonymes de vol-au-vent
Timbale de pâte feuilletée
Définitions
Nom commun \vɔ.l‿o.vɑ̃\
- Timbale en pâte feuilletée très légère, dont les bords sont assez hauts, pouvant être garnie de poissons, de quenelles, de ris de veau, etc.Ayez un couvercle de casserole de la grandeur du fond du plat sur lequel vous mettrez le vol-au-vent; Posez le couvercle sur le feuilletage, et coupez tout autour avec le petit couteau pour former le vol-au-vent;
- Plat chaud, constitué d’une telle timbale garnie.La chère y était fine et, cependant, à un prix raisonnable. Il y eut du vol-au-vent, des épinards à la crème, du pintadon rôti.
Étymologie
Déverbal de voler au vent, mot attribué à Marie-Antoine Carême (1784-1833), cuisinier et auteur d’ouvrage sur la cuisine, qui remplaça la croûte (pâte à foncer) par une pâte feuilletée légère, d’où son nom : « qui vole au vent ».
Mots voisins
vol au pégriot· vol au radin· vol battu· vol domestique· vol par effraction électronique· vol plané· vol-bélier· volage· volaille· volailler· volailleur· volant
Sources
- « vol-au-vent », Wiktionnaire, le dictionnaire libre. Texte sous licence CC BY-SA 4.0.
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