alcoolase \al.ko.laz\ (nom commun) : Diastase de la levure de bière qui transforme le glucose en alcool et en acide carbonique. Parmi ses synonymes : zymase.
Synonymes de alcoolase
Définitions
Nom commun \al.ko.laz\
- Diastase de la levure de bière qui transforme le glucose en alcool et en acide carbonique.La preuve de cette identité fut apportée ultérieurement par Büchner, qui, par compression, put extraire l'alcoolase de la levure de bière.
Étymologie
Dérivé de alcool, avec le suffixe -ase.
Mots voisins
alcool phénolique· alcool polyvinylique· alcool stéarylique· alcool vinique· alcool γ-acétopropylique· alcool-phénol· alcoolat· alcoolature· alcoolémie· alcoolification· alcoolique· alcoolisation
Sources
- « alcoolase », Wiktionnaire, le dictionnaire libre. Texte sous licence CC BY-SA 4.0.
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