gluten \ɡly.tɛn\ (nom commun) : Réseau de protéines formé lors du pétrissage d’une pâte à base de farine de certaines céréales (comme le blé), lorsque les protéines natives — principalement la gliadine et la gluténine — interagissent en présence d’eau. Parmi ses synonymes : glutine.
Synonymes de gluten
vieilli
Définitions
Nom commun \ɡly.tɛn\
- Réseau de protéines formé lors du pétrissage d’une pâte à base de farine de certaines céréales (comme le blé), lorsque les protéines natives — principalement la gliadine et la gluténine — interagissent en présence d’eau.Ces blés contiennent peu ou pas de farine blanche. Ils sont très riches en gluten.
- Matière tenace dont on croyait qu’elle servait à lier ensemble les parties composant un corps solide, tel que les pierres, etc.
Étymologie
Du latin gluten (« glu, colle »).
Mots voisins
glui· glume· glumelle· glurb· glutamate monosodique· glutéal· glutinatif· glutine· glutineuse· glutineux· glutiniser· glycane
Sources
- « gluten », Wiktionnaire, le dictionnaire libre. Texte sous licence CC BY-SA 4.0.
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