levain \lə.vɛ̃\ (nom commun) : Morceau de pâte aigrie qui, mêlée à la pâte dont on veut faire du pain, sert à la faire lever, à la faire fermenter. Parmi ses synonymes : bacille, enzyme, ferment et moisissure.
Synonymes de levain
Sens 1 · Nom
Définitions
Nom commun \lə.vɛ̃\
- Morceau de pâte aigrie qui, mêlée à la pâte dont on veut faire du pain, sert à la faire lever, à la faire fermenter.Dans un coffre en bois de chêne, appelé pétrin, on introduit la quantité de farine que l’on veut convertir en pain, en l’écartant sur les bords, puis on délaye au milieu le levain avec de l’eau chaude et une partie de la farine.
- Par extensionSubstance capable de produire une fermentation interne dans le corps avec lequel on l’a mêlé et d’y exciter un gonflement.Levain de bière.
- FiguréDésuetGermes de certaines passions violentes.Il avait dans le cœur un vieux levain de haine.
Étymologie
Du latin levamen (« soulagement »), avec altération du sens vers celui de lever du latin levare (« lever, soulager »).
Mots voisins
leurrer· leurs· leutot· leuzée à cônes· leuzée conifère· levage· Leval· Leval-Trahegnies· lévane· levant· Levant· levantin
Sources
- « levain », Wiktionnaire, le dictionnaire libre. Texte sous licence CC BY-SA 4.0.
- Thésaurus français Dicollecte (LibreOffice), licence LGPL 2.1.
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