levure

Nom commun \lə.vyʁ\

1. VieilliÉcume que fait la bière quand elle fermente, et dont les boulangers et les pâtissiers se servent quelquefois au lieu d’autre levain.Levure de bière.
2. Par extensionChampignon unicellulaire apte à provoquer la fermentation des matières organiques, animales ou végétales, utilisé pour la fermentation alcoolique des solutions sucrées ou pour faire lever la pâte du pain.L’acétyl-pyrroline provient de l’ornithine ou de la proline. Lors de la cuisson du pain blanc, l’ornithine est produite par la levure, dans laquelle elle apparaît en concentration quatre fois plus élevée que la proline libre.
3. Par extensionProduit chimique, souvent à base d’hydrocarbonates, qui provoque la levée d’une pâte sans fermentation.La levure chimique.
4. VieilliCe qu’on lève de dessus et de dessous le lard à larder.Une levure de lard.
5. AquitaineMorceau persillé de porc situé au-dessus de la longe.A midi, vous pourrez déguster une entrée fine et très joliment présentée sur ardoise, comme du saumon fumé avec des petits légumes croquants, puis de la levure de porc avec sa pomme de terre au four et pour finir, un cannelé en verrine.