présure \pʁe.zyʁ\ (nom commun) : Substance contenant une enzyme animale ou végétale qui sert à faire cailler le lait. Parmi ses synonymes : chymosine et labferment.
Synonymes de présure
Nom commun
Définitions
Nom commun \pʁe.zyʁ\
- Substance contenant une enzyme animale ou végétale qui sert à faire cailler le lait.Soie de caséine. — On emploie comme matière la caséine du lait précipitée par la présure ou un acide.
- En particulierLiqueur, préparée avec la caillette des veaux et des jeunes animaux ruminants, à l’âge où ils sont encore nourris de lait.
Étymologie
Faisait prisure,dérivé de prise, avec le suffixe -ure, au sens de « coagulation ».
Mots voisins
présumé· présumément· présumer· présupposé· présupposer· présupposition· présurer· présymptomatique· présynaptique· présystolique· prêt· prêt à manger
Sources
- « présure », Wiktionnaire, le dictionnaire libre. Texte sous licence CC BY-SA 4.0.
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