surissage

5 synonymes · · D’après le Wiktionnaire

surissage \sy.ʁi.saʒ\ (nom commun) : Fermentation du lait, du bouillon. Parmi ses synonymes : fermentation lactique et salaison.

Synonymes de surissage

Nom commun (1)

fermentation lactique· salaison

Nom commun (2)

saurage

Mots apparentés

Mots qui donnent « surissage » comme synonyme

caudelée· lait caudé

Définitions

Nom commun (1) \sy.ʁi.saʒ\

  1. Fermentation du lait, du bouillon.Le lait, le bouillon ont également besoin d'aération pour obvier aux inconvénients de la fermentation (aigreur ou surissage du bouillon et du lait
  2. Désuet(Alimentation) Méthode de fermentation bactérienne acide pour conserver le lait caillé et d'autres aliments.Conservation des céréales, séchage de fruits, conservation des herbes et fourrages par le surissage (choucroutes), conservation du lait en fromages et préparations acides, confitures. Enfin bref cet univers issu de la conserve - la salaison
  3. Par extensionDésuetSoupe au lait et nourriture issus de cette fermentation.

Nom commun (2) \sy.ʁi.saʒ\

  1. Fumage des harengsUne aire de surissage des harengs a été mise à jour dans les fouilles du prieuré de Moreaucourt, en baie de Somme, selon R. Jaminon.

Mots voisins

surinformation· surintendant· surintensité· surinvestissement· surir· surirriguer· surjacent· surjaler· surjauler· surjet· surjeter· surjeton

Sources

  1. « surissage », Wiktionnaire, le dictionnaire libre. Texte sous licence CC BY-SA 4.0.

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