cassonade \ka.sɔ.nad\ (nom commun) : Sucre cristallisé roux obtenu directement à l’issue de la première cuisson du jus de canne et qui n’a été raffiné qu’une fois. Parmi ses synonymes : sucre roux et vergeoise.
Synonymes de cassonade
Mots apparentés
Mots qui donnent « cassonade » comme synonyme
Thésaurus
Sens 1 · Nom
Définitions
Nom commun \ka.sɔ.nad\
- FranceSucre cristallisé roux obtenu directement à l’issue de la première cuisson du jus de canne et qui n’a été raffiné qu’une fois.Fouettez les jaunes d'œuf avec 10 g de cassonade pour les blanchir.
- BelgiqueCanadaSuisseSucre brun non-raffiné provenant généralement du sirop résiduel de la cristallisation du sucre ou sucre brun résultant d’un ajout de sirop de raffineur (sorte de mélasse) à du sucre blanc.Marguerite Bourgeoys aurait préparé des bonbons à la mélasse et à la cassonade pour attirer les jeunes Amérindiennes vers les bancs d'école.
- Par métonymieBlond roux.L'autre, qui n’a subi qu’une seule purification, a la couleur d’une belle cassonade, et le goût du miel est beaucoup moins sensible que dans le premier.
Étymologie
Sans doute emprunté à l’ancien occitan cassonada (1476).
Mots voisins
cassiopéïum· cassis· cassissier· cassitérite· cassolette· casson· cassos· Cassos· cassotte· cassure· cassure chromosomique· cassure d’un brin
Sources
- « cassonade », Wiktionnaire, le dictionnaire libre. Texte sous licence CC BY-SA 4.0.
- Thésaurus français Dicollecte (LibreOffice), licence LGPL 2.1.
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