sucre inverti \sykʁ ɛ̃.vɛʁ.ti\ (locution nominale) : Mélange équimolaire de glucose et de fructose provenant de l’hydrolyse du saccharose.
Synonymes de sucre inverti
Locution nominale
sucre intervertiMoins courant
Mots apparentés
Mots qui donnent « sucre inverti » comme synonyme
Définitions
Locution nominale \sykʁ ɛ̃.vɛʁ.ti\
- Mélange équimolaire de glucose et de fructose provenant de l’hydrolyse du saccharose.Si le pâtissier amateur utilise du sucre, le professionnel mélange saccarose, dextrose, sucre inverti et stabilisateurs pour produire une crème souple sans être mousseuse, ferme sans être solide, sucrée sans cristalliser…
Étymologie
D'abord sucre interverti puis sucre inverti.
Mots voisins
sucre en pierre· sucre en poudre· sucre farine· sucre glace· sucre impalpable· sucre interverti· sucre lent· sucre rapadura· sucre rapide· sucre roux· sucre semoule· sucre simple
Sources
- « sucre inverti », Wiktionnaire, le dictionnaire libre. Texte sous licence CC BY-SA 4.0.
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