vinaigrette

Nom commun

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Thésaurus

Nom commun \vi.nɛ.ɡʁɛt\

1. SaucesSauce froide à base de vinaigre, d’huile et de condiments qui sert à assaisonner les salades et les crudités.On assure que pour réussir la vinaigrette, il faut les efforts conjugués de trois personnages différents : un avare pour verser le vinaigre, un prodigue pour verser l’huile et un fou pour remuer le tout.
2. VieilliRarePlat composé de restes de viandes assaisonnées.N’allez pas croire que la vinaigrette dont il s’agit ici ait quelque rapport avec ce mélange de bœuf froid et de persil, reste du bouilli de la veille et qui remplace le rôti. dans les lieux où il n’y a pas de broche…
3. Salade russe composée de betteraves et d’autres composants variables. ( Note: cette salade n’utilise pas de sauce vinaigrette )Le terme de vinaigrette sur une carte de restaurant n’indique pas un assaisonnement, mais une salade composée qui ressemble à notre macédoine de légumes, ce que l’on appelle en France une salade russe.
4. VieilliSorte de tonneau à roue, muni de deux bras pour pouvoir le déplacer comme il brouette, il était utilisé pour le transport du vinaigre.
5. Par extensionVieilliBrouette, petite chaise à deux roues, traînée par un homme.L’abbé de Saint-Martin fut, dit-on, l’inventeur des vinaigrettes , qui ont tenu le haut du pavé dans les villes de province jusqu’à la Révolution.
6. Genre de flacon ou boîte à sels de pâmoison, comportant un petit morceau d’éponge imbibée d’alcool, de vinaigre aromatique ou d’autres substances destinées à réanimer les « élégantes » sujettes aux « vapeurs ».La chambre ne veut pas qu’on éternue avec la première chose venue: autrement, du romarin on viendrait au poivre, et l’on finirait par vendre comme tabac un mélange d’ingrédiens de vinaigrette, funestes aux organes olfactifs.
7. DésuetVinaigrier.
8. DésuetNom donné à des plantes du genre Oxalis originaires des prairies de la Patagonie et les îles Falkland.Une oxalide (oxalis enneaphylla), qui est la vinaigrette de Pernetty : sa fleur est rose.